Документ предоставлен КонсультантПлюс
Новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки будет введен в России с 1 апреля.
Из него следует, что теперь будет допускаться подовый хлеб овальной формы, а также белый хлеб массой меньше 500 граммов (раньше масса должна была быть от 500 граммов).
Срок максимальной выдержки хлеба на предприятии после выемки из печи остается прежним — не более 10 часов. В новом ГОСТе нет рекомендаций по сроку реализации продукции в розничной торговой сети, а ранее они составляли 24 часа с момента выемки из печи.
В документе также прописано сырье для приготовления белого хлеба: мука пшеничная хлебопекарная высшего, первого и второго сортов, хлебопекарные прессованные дрожжи, белый сахар, поваренная пищевая соль и питьевая вода.
Кроме того, разрешено использовать пищевую добавку из функциональных классов «вещество для обработки муки», «антиокислитель» и ферментные препараты.
Отмечается, что новый документ заменит ГОСТ, который действовал в нашей стране с 1986 года.
Документ в СПС КонсультантПлюс:
«ГОСТ 26987-2025. Межгосударственный стандарт. Хлеб белый из муки пшеничной хлебопекарной. Технические условия»
